Yüzyılların geleneksel lezzeti, tam bir şifa deposu... Üretimi başladı
Kayseri'nin İncesu ilçesinde Eylül ve Ekim aylarında yapılan pekmez, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanıyor. Halk, kendi bağlarından elde ettikleri üzümleri geleneksel yöntemlerle işleyerek kış için lezzetli ve şifa kaynağı pekmezi üretiyor. Detaylar Kayseri Olay'ın Kayseri haber bülteninde…
Kayseri’nin İncesu ilçesi, üzüm yetiştiriciliği konusunda önemli bir merkez olma özelliğini sürdürüyor. Yaklaşık 40.000 dekar bağ alanı ile ilçe kış sofralarının vazgeçilmezi lezzet ve şifa kaynağı pekmezin de Kayseri'deki önemli adreslerindendir.
Eylül ayının ortalarında başlayan pekmezlik üzüm hasadı, Ekim ayının sonlarına kadar sürüyor. Bu dönemde neredeyse her evde kış için vazgeçilmez olan pekmez yapılıyor. Pekmez ocaklarından çıkan dumanlar, yörenin kültürel zenginliğini simgeliyor. İncesu’da yaşayan pek çok kişi, kendi bağlarının olmasının getirdiği avantajla bu geleneği sürdürüyor.
İncesu’nun pekmezleri, doğal yapısı ve yüksek kalitesi ile tanınıyor. Bu geleneksel üretim süreci, bölge halkı için hem kültürel bir miras hem de ekonomik bir fırsat sunuyor. İncesu, pekmez üretiminde önemli bir merkez olarak dikkat çekiyor.
Türklerin besin muhafazası için geliştirdiği pekmez, çabuk bozulan üzüm ve şırasının dayanıklı hale getirilmesini sağlamaktadır. Besin ögesi açısından ise çok zengin bir geleneksel gıdadır.
Pekmez nasıl yapılır?
Geleneksel yöntemlerle yapılan pekmez, tamamen doğal malzemelerle hazırlanıyor. Hasat edilen üzümler, özenle seçilip eziliyor, ardından süzülerek kazanlara aktarılıyor. Şırayı durultmak, süzmeyi kolaylaştırmak ve şıranın ekşiliğini gidermek için ilçenin özel pekmez toprağı kullanılmaktadır. Pekmez yapılacak olan üzümler seçildikten sonra eziliyor ve süzülüyor. Süzülen üzümler kazanlara aktarılıyor. Hafif ateşte, 50 derecede ise durulama işi yapıyor.
Bu işlem 2-3 saat kadar sürüyor. Bu durulma işi daha iyi olsun diye süzülen üzümün içine 3-4 adet yumurta kırılıyor. Üzümün ekşiliğini gidermek için ise pekmez toprağı eritilip konulur. Toprak bu durulma işinde kazanın altında kalır. Üstte kalan kısım ise süzülerek leğenlere alınır. Alt kısımda kalanlar yine süzülür. Süzme işi yapıldıktan sonra tandırda kazanlara taşınır. Burada yaklaşık 2-3 saat normal ateşte kaynatılır. Burada önemli olan en kısa zamanda pekmezi alabilmektir. 1 kg pekmez elde edebilmek için 11 kg üzüm kullanılmaktadır.
