Kayseri'ye kar geldi, efsane lezzet sofralardaki yerini aldı

Kayseri mutfağı her dönemde adından söz ettirmiştir. Birbirinden farklı lezzetleri ile dikkat çeken Kayseri mutfağında kış aylarının gelmesiyle birlik enfes bir tat daha sofralardaki yerini aldı.

Kayseri’de sofralarda arabaşı dönemi başladı. Develili Araştırmacı-Yazar Nezir Ötegen, arabaşının milli bir çorba olduğunu söyledi. Haftada bir iki gün veya belirli ara ile yapılan kış günü toplantılarda, yemek yerine çorba içildiğini ifade eden Ötegen, soğuk kış gecelerinde ‘arabaşı sıra geceleri’ düzenlendiğini aktardı. 

Ötegen arabaşı çorbasının tarifini de verdi. İşte Ötegen’den arabaşı tarifi:  

Hamuru için: 

Öncelikle tenceremize 6 su bardağı suyu ve 2 tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynamasını bekliyoruz. Başka bir kapta 4 su bardağı suyu ve unu güzelce çırpıyoruz ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş ve aynı zamanda karıştırarak döküyoruz.Kaynadıktan sonra 15-20 dakika sürekli karıştırarak pişiriyoruz.Daha sonra önceden ıslattığımız tepsimize döküyoruz ve soğuması için karın üzerine soğuk odaya  koyuyoruz.Servis edeceğiniz zaman hamuru baklava dilimi gibi  kesip ayrı tabaklarda servis ediyoruz.

Çorbanın Hazırlanışı:

Çorba için ilk olarak kaz, tavşan,  hindi ya da tavuğumuzu parçalayıp düdüklü tencerede 20-25 dakika pişirip soğumaya bırakıyoruz. Pişmiş olan  etin  suyunun yarısını çorbaya dökeceğiz.Diğer bir yanda biberlerimizi haşlıyoruz blenderden çekiyoruz ve süzgeçte süzüyoruz. Geniş bir tencereye yağımızı döküp soğanlarımızı iyice kavuruyoruz, süzdüğümüz biber suyumuzu ve tavuk suyumuzu tencereye ekleyip kaynatıyoruz. Kaynayan suyumuza didiklediğimiz tavuklarımızı ekleyip 15 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. İster kaselerin yanına hamuru koyup isterseniz de hamurun ortasına çorba kaselerini koyup servis edebilirsiniz.