Kayseri ağzıyla mutfak kültürü
Anadolu'nun her yöresinin kendine özgü bir ağzı vardır. Bu ağızlar yörelerimizin kültürünün zenginliğidir. Kayseri yöresinin de ağzıyla unutulan mutfak kültürünü sizler için hazırladık. Detaylar Kayseri Olay Gazetesi olarak hazırlanan Kayseri haber bültenimizde...
Ağız; herhangi bir ülke sınırları içerisinde şehirden şehire kasabadan kasabaya hatta köyden köye değişebilen küçük farklılıklardır. Türkiye Türkçesi bir şive olduğundan Türkiye sınırları içerisinde birden fazla ağız örneği vardır. Ağızda bir ülkenin sınırları içerisine yoğunlaşmamız gerekir. Ağız, sadece söyleyişte farklıdır. Yazıya geçildiğinde ağızdaki söyleyiş özelliği tümden kaybolur. Kayseri’nin de kendine özgü ağzı vardır. Ananelerimizin geçmişte kullandığı şimdilerde unutulmaya yüz tutan ağızla mutak kültürünü sizler için hazırladık.
Ağartı: Süt ürünlerine verilen isim
Arıstak: Mutfakta üst taraftan bölünerek yapılan kiler gibi bölüm
Adıyaman: Badem
Bar: Turşuların kurulduğu kabın ağzında meydana gelen küf
Bezdirmeç: Tuzlu hamurun yuvarlak pişirilmesi
Cıslan/Dızlan: Isırgan otu
Cücük: Soğanın ortası
Ferfene: Erkeklerin belli günlerde topluca yediği yemek
Galle: Karışık
Gilamada: Üzüm çubuğunun budanmış dallarının kuru hali
Hamırsız: Mayalanmaya bırakılan hamura örtülen örtü Açılıp yağlanan hamurun üzerine yumurta sürülerek çörek gibi pişirilmesi
Havut: Bulgur çekilirken, bulgurdan çıkan toz
Hırtışmak: Yemeğin tamamen pişmemesi
Katıklaş: Yoğurtla yapılan bir tür soğuk çorba
Manak: Yufkayı kaşık gibi kullanıp yemeği yemek
Piron: Çatal
Sası: Bayat, kokmuş
Sündülleme: Üzerine yumurta sürülen ince uzun pide
Şireder: Siyah ve ince kabuklu bir üzüm çeşidi
Tapsımak: Kokmaya yüz tutmuş yiyecekler
Uğra: Ekmek yapılırken hamurun beze veya tahtaya yapışmaması için arasına serpilen kepekli un
Yalcı: Çok yiyen, obur
Zambık: Berdiden örülmüş ağzı yayvan geniş sepet
