Evde lezzetli pastırma yapmanın püf noktaları!

Pastırma, Kayseri'nin simgelerinden biridir. Sadece lezzetli bir yiyecek olmanın ötesinde, Kayserililer için kültürel ve tarihi bir öneme sahiptir.

Pastırmanın tarihi Orta Asya'ya kadar uzanır. Göçebe Türkler, eti uzun süre muhafaza etmek için tuzlama ve kurutma yöntemlerini kullanmışlar. Zamanla bu yöntem Anadolu'ya da taşınmış ve Kayseri'de kendine özgü bir lezzet kazanmış.

Pastırma, Kayseri'nin mutfağında önemli bir yere sahiptir. Kahvaltılarda, öğle yemeklerinde ve akşam yemeklerinde farklı şekillerde damak tadına göre tüketilebilir. Sizlere evinizde Kayseri'nin meşhur pastırmasının nasıl yapabileceğinizi  püf noktaları ile paylaştık. 

Malzemeler:

Sığır eti (Sırt, bonfile veya but)
Tuz
Yağlı kâğıt veya tülbent
Su
Çemen tozu
Mısır unu
Kırmızıbiber
Kimyon
Sarımsak
Sıvı yağ

Hazırlanışı:

Eti Seçin ve Hazırlayın: Pastırma için sığır etinin sırt, bonfile veya but etlerini tercih edin. Seçtiğiniz etleri bıçakla kenarlarından düzelterek uygun bir kaba yerleştirin. Kabın kenarlarının yüksek olması önemlidir. Eti bıçakla her tarafından kesin. Ne kadar çok keserseniz, tuzun ete nüfuz etmesi o kadar kolay olur.

Tuzlama İşlemi: Kabın içerisindeki eti bolca tuzla yoğurun. Tuzun etin her yerine nüfuz etmesini sağlayın. Sonra kabın içerisine yağlı kâğıt veya tülbent serin. Tuzlanmış eti yağlı kâğıt veya tülbentle sıkıca sarın.

Ağırlık ve Eğim: Tuzlanmış ve sarılmış etin üzerine bir ağırlık yerleştirin. Ağırlık, etin suyunu dışarı atmasına yardımcı olacaktır. Kabın bir tarafının alt kısmına bir takoz yerleştirerek kabı eğik hale getirin. Bu sayede etten sızan sular kabın bir tarafında birikecektir. Sızan suları her gün alıp atmayı unutmayın.

Dinlendirme: Bu şekilde hazırlanmış eti 5-6 gün boyunca dinlendirin.

Yıkama: Dinlenme süresi bittikten sonra eti kaptan çıkarın ve çeşme altında bolca yıkayarak tuzunu iyice atın. Yıkama işlemini birkaç defa tekrarlayın ve her defasında eti su dolu bir kapta beklettikten sonra suyu değiştirin.

Kurutma: Tuzdan arındırılmış eti bir iple ucundan bağlayarak gölge bir yerde kurumaya bırakın. Sıcak havalarda 5 günde, soğuk havalarda ise 10 güne kadar kuruyabilir.

Çemenleme: Kurumuş eti çemenle kaplayın. Çemen için çemen tozu, mısır unu, kırmızıbiber, kimyon, sarımsak ve az miktarda sıvı yağı göz kararı ile karıştırın. Bu karışımı suyla birlikte iyice yoğurun ve bir gün boyunca buzdolabında bekletin. Koyulaşan çemeni eti her yerine sürün ve tekrar kurumaya bırakın. Sıcak havalarda kısa sürede, soğuk havalarda ise en az 10 gün kurutun.