Kayseri yöresine özgü hakırdaklı lahana sarması nasıl yapılır?

Kayseri, Türkiye'nin geleneksel lezzetleriyle ünlü şehirlerinden biridir. Tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra, kendine ait mutfak kültürüyle de dikkat çekmektedir. Kayseri'nin eşsiz tatlarından biri olan hakırdaklı lahana sarması, yöresel lezzet tutkunları tarafından büyük bir heyecanla karşılanmaktadır.

Kayseri mutfağı, Osmanlı ve Selçuklu dönemlerinden geleneksel tarifelerle zenginleşmiş, yöresel lezzetleriyle damakları şenlendirmektedir. Bu lezzetlerin arasında özel bir yere sahip olan hakırdaklı lahana sarması, Kayseri mutfağının gurur kaynaklarından biridir. Hakırdaklı lahana sarması, lezzeti ve özgün yapısıyla çoğunlukla akşam yemeklerinde tercih edilen bir yemektir.

Nasıl Yapılır?

Koyun kuyruğu doğranıp kavrulur. Kısık ateşte kavurmaya devam ederek
hakırdakları hazırlayın. Hakırdakları incecik doğrayın. Soğanların kabuğu
soyulup küçük küçük doğranır. Hakırdak, ince bulgur, pirinç, soğan,
kırmızı tozbiber ve karabiber bir kapta karıştırılıp iç malzemesi hazırlanır.
Lahana yaprak yaprak ayrılır. Sıcak suda hafifçe haşlanıp erimemesi için
sıcak sudan aldıktan sonra soğuk su ilave edilir. Yaprakların içine hakırdaklı
içi paylaştırılıp sarılır. Tencereye dizilip üzerine biber salçası eklenmiş sıcak
su eklenir. Kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilin. Sıcak servis yapılır.

Malzemeler (6 Kişilik)

• Yarım kg koyun kuyruğu
• 1 orta boy sarmalık lahana
İç harcı için:
• 3 kuru soğan
• Yarım su bardağı ince bulgur
ve pirinç karışımı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Cırgalan kırmızı toz biber