Kayseri'de kahvaltıların vazgeçilmezi

Kayseri'nin meşhur lezzetlerinden biri olan katmer, hamurun üzerine margarin karışımının yayılarak, katlanıp tekrar açılmasıyla yapılan bir hamurişi olarak bilinir. Katmer, un, tuz, su ve margarin gibi basit malzemelerle yapılır.

• 3,5 su bardağı un • 1 tatlı kaşığı tuz • 2,5 çay bardağı su • 125 gr margarin

Katmer yapımına başlamak için öncelikle bir kapta unu elleyin ve içine tuz ekleyin karıştırın. Ardından ortasını muhafaza edin yavaş yavaş suyu ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru 2-3 dakika boyunca iyice yoğurun. Hamuru 2 eşit parçaya bölün ve 10 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamurlardan biri alın ve unlu bir yüzeyde 40-45 cm çapında açın. Diğer hamur parçasını da aynı şekilde açın. Eritilmiş margarinin içine tuz ilave edin karıştırın. Bu karışımı açtığınız hamurların üzerine yayın.

Hamurun yapısını bir delik açın ve içten dışa doğru yuvarlayarak rulo şeklini verin. Rulo halindeki hamuru 20-25 cm uzunluğunda 6 adet şerit şeridi çeker. Her bir şeridi kendi çevresini yuvarlayarak çerçeve şekline çekme ve 20 dakika dinlenmedir.

Dinlenen çerçeveleri tekrar alın ve 15 cm kalınlığında, 2-3 mm garantileri açın. Kullandığınız tavada veya sacda katmerleri hazırlayın. Pişmiş katmerleri sıcak olarak servis edebilirsiniz. Katmer isteğe göre tahinli olarak da yapılabilir.

Bu tarifle, evinizde geleneksel Kayseri katmerini kolayca hazırlayabilirsiniz.