40 Yıllık Ustadan Yağlı Açma Kete Tarifi

Kayseri, Erzurum, Van ve Sivas yörelerinde farklı iç malzemesi ile de yapılabilen yağlı açma kete nasıl yapılır ? Yuvarlak açma keteye oranla daha lezzetli olan yağlı açma ketenin yapılış aşamaları nelerdir? Gerçek Kayseri ketesinin adım adım yapılışı 40 yıllık pasta ustamızın elinden sizlerle…

YAĞLI AÇMA KETE TARİFİ

Malzemeler (27 adet için)

Hamuru İçin
2,5 kg un ( 200 ml su bardağı ile 18 bardak )
125 gr şeker
3 yemek kaşığı ( silme ) tuz
125 gr yaş maya
500 ml ayçiçek yağı ( 2 su bardağı )
Yaklaşık 1,5 lt ılık su

İç Harcı İçin
200 gr tereyağı

Üzeri için
5 adet yumurtanın sarısı
Susam ya da çörek otu

HAZIRLANIŞI
Unun tamamı, tezgâhın üzerine boşaltılır ve içi havuz olacak şekilde açılır.Havuzun içinde yaş mayanın tamamı ılık su ile eritilir. Tercihen iyi kabarması için yaş maya kullanılmalıdır. Daha sonra sıvı yağın tamamı eklenir. Un havuzunun dışına da şeker ve tuzun tamamı eklenir ve malzemelerin tamamı ele yapışmayan bir kıvama gelene değin yoğrulur.
Hamur yoğrulduktan sonra hamurdan 150 veya 155 gr lık yaklaşık 27 adet yuvarlak beze çıkarılır.
Bezeler tezgâhın üzerine dizilir ve ilk bezeden başlanarak el ile genişletilir. El yardımı ile genişletilen hamurun içine oran isteğe bağlı olmak kaydıyla 1 tatlı kaşığıoda ısısında bekletilen tereyağından sürülür. Yağ ile biraz daha dışarı doğru genişleyen beze üçüncü fotoğrafta görüldüğü üzere sağ ve sol kanatlarından içe doğru katlanır.Sonrasında üsten ve alttan da katlanarak bezeye kare bir şekil verilmiş olur. Kapanan kısım alta gelecek şekilde tezgâha dizilir. Tüm bezelere aynı işlem yapılır ve bu sırada ilk katlanan bezeler dinlenmiş olur. Katlama işlemi tamamlandıktan sonra ilk katlanan bezeden, katlama yeri üste gelecek şekilde yine kenarlara doğru açma işlemi yapılır. Bu aşamada tekrar yağ sürmeye gerek yoktur. Dışa doğru açılan beze yine ikinci fotoğrafta görüldüğü gibi dikey olarak sağdan ve soldan ortaya doğru katlanır.Sonrasında yine üsten ve altta içe doğru katlanır ve katlanan kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizilir. Üzerlerine çatal çekip yumurta sarısı sürülür. Susam ve çörek otu ile süslenen keteler ısıtılmamış fırına gönderilir ve fırın fansız programda alt üst ayar 200 derece olacak şekilde ayarlanır. Ketelerin üzeri kızarana değin pişirilir. Fırından çıkan keteler tepside soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.